現殺雞煲湯是上海市民熱衷的一道美食，自4月初發生禽流感疫情后，活禽交易市場一直處于關閉中。外界一直揣測上海是否會繼北京之后，永久關閉活禽交易市場。

　　從市農委召開的座談會上獲悉，上海活禽交易有望在近期提高門檻的前提下，部分恢復。不過從長遠來看，上海最終將永久關閉活禽雞交易市場，并鼓勵冷鮮家禽銷售市場發展，計劃5月底全面推出冷鮮雞。

　　據農業部門統計，禽流感疫情爆發一個多月以來，家禽損失不少于350億元，養殖戶損失慘重，上海養殖戶的損失也在億元以上。

　　在此期間，上海市動物疫病預防控制中心對兩萬多份家禽樣本進行檢測，共發現二十多份禽流感病毒，均為輸入性病毒。

　　鑒于上海已連續20天無新發人感染H7N9禽流感病例，疫情處于可防可控狀態，5月10日起，禽流感疫情防控工作轉入常態化管理。而何時恢復活禽交易，成為市民關心的問題。

　　對此，上海市農委相關負責人昨天回應稱，目前市政府正在研究決定，于近期恢復活禽交易市場。

　　“不過活禽交易的布點將大大減少，可能只是過去的一半。”該負責人稱，活禽交易的門檻也將提高，對銷售的地段、常規消毒設備等都有更高的要求。

　　盡管近期將恢復部分活禽交易市場，不過市農委同時表示，此次禽流感后，出于食品安全的考慮，以活禽消費為主的市場形態將距離市民越來越遠，冷鮮制品將會逐漸成為滬上消費主流。

　　就目前情況來看，冷鮮雞的市場占比相對較低。據統計，上海目前每年消費1.7億至1.8億只雞，其中活雞約1.3億只，冷鮮雞的份額一直較少。因此根據市政府要求，5月底之前將冷鮮雞銷售全面推向市場。

　　預計未來，冷鮮消費制品將成為市場主流，按上海市場活雞消費量1.3億只計算，其中將有70%的消費將以冷鮮的形式銷售。

　　冷鮮雞：在工作環境0-10攝氏度、物流銷售環境0-4攝氏度下，有序完成了僵直、解僵和自溶這一成熟過程，導致雞肉蛋白質正常分解，同時在外觀上保持了新鮮自然的狀態，口感佳。

　　凍雞：在-35攝氏度以下進行快速凍結，并保持在-18攝氏度的環境中的雞肉，肉組織呈凍結狀態，口感稍差。

　　》專家觀點

　　冷鮮雞更健康 要讓市民接受銷售設備需跟上

　　上海海洋大學校長潘迎捷表示，中國幾千年來形成農戶養雞、市民活殺雞的習慣，尤其長三角及珠三角一帶，市民有吃現宰活禽的習慣，但他認為，冷鮮雞銷售是大勢所趨，西方發達國家逐步發展集約化養殖和工廠化的屠宰方式，不論從食品安全的角度，還是規模化養殖需求，都是很好的選擇。

　　“市場存放活禽，存在雞糞、雞毛及雞血等屠宰的副產物，環境衛生差，不僅影響市容，而且容易引起疾病傳播。”上海交大農業與生物學院教授孟和認為，此次禽流感疫情正是推出冷鮮雞的契機，市民的接受度將會大大提高。

　　國家家禽工程技術研究中心主任楊長鎖稱，其實冷鮮雞比鮮活雞有不少優勢，比如產業化生產，有一個迅速冷凍的過程，微生物降低到最低水平并保持雞本身風味，并且成本低，有利于市民健康。

　　以冷鮮雞來取代傳統的活禽現殺，市民能買賬嗎？相關人士擔心，禽流感剛過去不久，市場信心恢復將是一個漫長的過程，另外市民對于冷鮮雞的接受度也需要一定時間。

　　市商務委市場運行處相關負責人稱。其實冷鮮雞汁液流失少，質地柔軟有彈性，味道也十分鮮美。但要真讓老百姓接受，首先必須保證市場上銷售的是冷鮮雞，而不是以光雞或冷凍雞來糊弄消費者，另外終端銷售的設備也需跟上，冷鮮雞從屠宰到流通和零售過程中都必要保持在0-4攝氏度之間。“另外也需要有統一的標識和完善可查的食品追溯體系，讓市民吃得放心。”該負責人稱。

 

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